Production mondiale
Environ 23 millions de tonnes d’ail sont produites à travers le monde chaque année dont 19 millions de tonnes en Chine (chiffres non officiels).
Production européenne
L’Europe, quant à elle, produit environ 300 000 tonnes par an. Avec une production avoisinant les 140 000 tonnes, l’Espagne est le leader européen de la production devant l’Italie et la France.
Production nationale
Une surface cultivée de 2 400 ha. Une production avoisinant les 20 000 tonnes. 3 régions représentent 80% de la production nationale : Midi-Pyrénées (1ère région de production), Rhône-Alpes et PACA. Les 20% restants sont cultivés en Auvergne et en région Nord-Pas-de-Calais.
