En France, on distingue 3 groupes variétaux, reconnaissables à la couleur des bulbes.
Ail blanc
L’ail blanc représente 82% de la production française. Il se caractérise par la grosseur de ses bulbes et de ses caïeux. On le trouve sur les étals de juillet à janvier.
Ail rose
L’ail rose représente 11% de la production française. Réputé pour sa conservation, il peut se consommer de juillet à mars.
Ail violet
L’ail violet représente 7% de la production française. Son épiderme est strié de violet et il se déguste de juillet à décembre.
Répartition de la production française :
Sud-Ouest + Sud Est : 80%
Auvergne et Nord-pas-de-Calais : 20%
